【一杯入魂！】「理想の肉そば」を目指して

2024年11月25日（月）に発信された社内掲示板「rakumoボード」の投稿をご覧になりましたか？

『丸源ラーメン』を運営するFC加盟企業 株式会社桜家様の社員9名が「肉そばマスター」を取得されました！

▶市川さんのrakumo発信はこちらをご覧ください！
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「肉そばマスター」とは？

「理想の肉そば」を追求し、体現・伝授できる人を「肉そばマスター」として認定する制度です。2022年7月から導入され、今ではグループ全体で132店舗249名の方が「肉そばマスター」としてお客様に「理想の肉そば」をお届けしています！認定を受けると、背中に大きく「匠」と書かれたTシャツが贈られ、それを着用して営業することができます。

このたび、2024年11月末に物語コーポレーションの加盟企業である株式会社桜家様において、店長を含む全9名の社員の皆様が「肉そばマスター」を認定されました！

今回、社員の皆様の認定取得に向け働きかけた株式会社桜家 外食事業部 丸源ラーメン事業マネジャー　市川 哲（いちかわ さとし）さんに、お話を伺いました。

市川さん：株式会社桜家が、『丸源ラーメン』に携わって約4年が経過しましたが、初めから「一杯一杯にこだわること」に重きを置いてまいりました。

「肉そばマスター」の全員認定を目指したいと思ったのは、『丸源ラーメン』を運営する会社の社員である以上、必須のライセンスだと考えたのが始まりです。同時に、社員一人ひとりが自信を持つきっかけになればと思い、その目標に向けて動き出しました。

具体的には、すでに認定を受けた「肉そばマスター」を他の店舗に派遣したり、業績会議などで「肉そば」への想いや商品クオリティ向上の重要性についてプレゼンをする機会を設けたり、営業カメラなどで「肉そばマスター」たちの模範動画を作成し披露するなどしました。とにかく「肉そばマスター」はすごい！カッコいい！と思われるブランディングを行い、「自分もなりたい！挑戦してみたい！」と思えるような仕掛けをつくったのです。

「肉そばマスター」の認定を機に、社員一人ひとりが自信が持つようになっただけでなく、先に合格した社員が自ら勉強会や実技試験の事前指導を行うなど、どんどん輪が広がっていき、個人だけでなく店舗においても、いい影響がありました！

「肉そばマスター」が自信と誇りをもって商品のスタンダードを店舗に伝えることで、「肉そば」へのこだわりをもつパートナーも増え、今では憧れられる存在になっています！

「肉そばマスター」の認定者、丸源事業推進グループ 汲田 茂樹（くみた しげき）さんにも、お話を伺いました！

汲田さん：株式会社桜家の皆さま、全社員・全店舗における「肉そばマスター」輩出、おめでとうございます！そして、ありがとうございます！

『丸源ラーメン』では、「全方位エンタメ丸源」を掲げ、接客サービスの強化のほか、看板商品である「熟成醤油ラーメン 肉そば」のクオリティを上げ、お客様にさらにご満足いただくために、各役職ごとに講習を行うなどの取り組みを行っています。看板商品の「熟成醤油ラーメン 肉そば」をどのようにしたら、もっと美味しく食べていただけるか？もっと知っていただけるか？を、事業部全体で何度も議論し、「肉そば」のクオリティを上げていくことを目的に「肉そばマスター制度」が誕生しました。

制度を考案していた当時は、ホールに「看板娘・孝行息子」（現：おせっかいさん）という接客サービスにおいて優秀な方を評価をする制度があり、キッチンでも活躍している方をもっと評価したいという想いも実はありました。

私が考える「理想の肉そば」とは、「お客様を笑顔にできる肉そば」です。クオリティの高い看板商品を提供することの重要性を理解し、マニュアルやレシピをしっかり覚え、何度も商品メイクをして経験を積めば、誰もがお客様を笑顔にできる「肉そば」がつくれると思っています。それだけ、「肉そば」は力がある特別な商品なのです。その魅力をしっかり理解したうえで、一杯一杯を丁寧に作ることが何より大切だと考えます。

私が目指したいのは、57期中に、オープン3カ月以上の店舗すべてにおいて、「肉そばマスター」を輩出することです！直営店・FC店ともに、商品クオリティを上げ、「理想の肉そば」を提供すべく、がんばっていきましょう！ぜひ多くの人に「肉そばマスター」の認定に挑戦してほしいです！

単品商売の業態である『丸源ラーメン』は、看板商品を一杯ずつ手鍋でつくることに開発当初からこだわってきました。そして、今年は「肉そば」が誕生して20周年記念の年です。長くファンでいらっしゃるお客様にさらに愛されるよう、そしてもっと多くのお客様に「おいしい」と思ってもらえるように、これからも一杯にこだわります！！

直営・FC一丸となって、「全方位エンタメ丸源」として、お客様の体験価値を上げ、記憶に残るようなブランドにしていきましょう！

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